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La spesa per 10/12 persone: 60 biscotti savoiardi, caffè qb, 1 kg mascarpone, 400 gr zucchero, 12 uova

Per prima cosa faccio una buona quantità di caffè, tanto da servire a bagnare tutti i biscotti, lo zucchero appena e attendo che si freddi, nel frattempo monto nella planetaria 12 rossi con 400 gr di zucchero fino a farli diventare ben spumosi, aggiungo con una spatola il mascarpone lavorandolo delicatamente dall’alto al basso fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mi procuro un recipiente rettangolare dove ci stiano 30 biscotti che immergo velocemente nel caffè uno per uno facendo in modo che nn si bagnino troppo, li appoggio delicatamente nel piatto e li ricopro con metà della crema, ricomincio l’operazione e quando ho finito anche il secondo strato lo ricopro con il resto della crema.

Riservo, coperto, in frigorifero per almeno tutto il pomeriggio, prima di servire spolvero con cioccolato amaro di buona qualità.

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300 gr cioccolato amaro, 180 gr cioccolato al latte, 180 gr zucchero, 40 gr burro demi-sel, 25 cl panna, rhum, cacao amaro qb

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Faccio caramellare lo zucchero con l’aggiunta di qualche goccia d’acqua, sarebbe meglio di no, ma io non ci riesco!

Quando è ben biondo aggiungo il burro a pezzettini e la panna che ho scaldato nel frattempo, verso il tutto caldissimo sul cioccolato che ho spezzettato e messo in una scodella, aggiungo 2 cucchiai di rhum e lavoro l’impasto fino a scioglimento di tutto il cioccolato. Verso in una forma quandrata foderata di carta forno e lascio raffreddare in luogo fresco.

Sformo la ganache e la taglio a quadrati di cm 3×3 ca, lavoro ciascun pezzo con le mani fino ad ottenere delle pallottole bitorzolute che passo in abbondante cacao amaro.

Li faccio riposare su carta da cucina e li servo come fine cena con caffè e liquori sono assai buoni!

bananes flambées au rhum et sauce chocolatPreparo la salsa con 100 gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria e condito con una noce di burro e un pizzico di peperoncino piccante (4 pax) Calcolo una banana per persona, sbucciata e tagliata a metà. Faccio caramellare in una grande padella 2 cucchiai di zucchero per banana con un po’ d’acqua. Quando lo zucchero è ben dorato metto le banane nella padella caramellandole per bene da tutti i lati, aggiungo un mezzo bicchiere di rhum ( Rhum Agricole Bellevue è il mio preferito) e dò fuoco (facendo molta attenzione alla mia cucina) muovo la padella per flambare  dappertutto e quando il fuoco si spegne faccio i miei piatti mettendo un letto di salsa al cioccolato, due mezze banane e un cucchiaio del fondo restante.Immagine

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