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La spesa per 10/12 persone: 60 biscotti savoiardi, caffè qb, 1 kg mascarpone, 400 gr zucchero, 12 uova

Per prima cosa faccio una buona quantità di caffè, tanto da servire a bagnare tutti i biscotti, lo zucchero appena e attendo che si freddi, nel frattempo monto nella planetaria 12 rossi con 400 gr di zucchero fino a farli diventare ben spumosi, aggiungo con una spatola il mascarpone lavorandolo delicatamente dall’alto al basso fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mi procuro un recipiente rettangolare dove ci stiano 30 biscotti che immergo velocemente nel caffè uno per uno facendo in modo che nn si bagnino troppo, li appoggio delicatamente nel piatto e li ricopro con metà della crema, ricomincio l’operazione e quando ho finito anche il secondo strato lo ricopro con il resto della crema.

Riservo, coperto, in frigorifero per almeno tutto il pomeriggio, prima di servire spolvero con cioccolato amaro di buona qualità.

Monto 250 gr di panna in una ciotola ben fredda con un pizzico di zucchero al velo, appena la chantilly è pronta la metto in frigorifero, quindi faccio uno sciroppo con 75 gr di acqua e 75 gr. di zucchero, quando arriva a bollore spengo il fuoco e aggiungo 12 gr di caffè solubile, mescolo e verso a filo lo sciroppo al caffè caldo in una ciotola nella quale ho sbattuto dolcemente 4 uova continuando a sbattere con il battitore a media velocità fino a completo raffreddamento del composto.

Aiutandomi con una spatola amalgamo bene il composto al caffè con la chantilly fino ad ottenere una crema morbida che travaso in una forma unica o in formine monoporzione e metto nel freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Domani provo a fare la foto….già m’immagino!

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