La spesa per 4/6 persone: 2 stinchi di bue, 3 scalogni, 1 cipollotto, vino rosso, brodo, margarina. Trito gli scalogni e il cipollotto e li faccio dorare leggermente in 1 cucchiaio di margarina, aggiungo gli stinchi e rosolo bene il tutto, quindi sale e pepe qb, spruzzo con 1 bicchiere di vino rosso e lascio evaporare. Copro la casseruola, abbasso la fiamma e lascio cuocere dolcemente per 2 h 1/2 aggiungendo, al bisogno, poco brodo insaporito con erbe profumate. Passo il sugo al cinese premendo bene per far uscire tutti i sapori, elimino la parte grassa, deglasso la casseruola con poco brodo e aggiungo il succo ottenuto alla salsa. Servo affettato con contorno di patate duchessa, il tutto nappato con parte della salsa, mando in tavola il resto in una salsiera.

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