Metto a bagno 500gr di ceci la sera prima.

Faccio lessare in acqua non salata i ceci con 1 cucchiaino di bicarbonato.

Taglio finemente 2 porri nella parte bianca, 3 se sono piccoli, e li metto ad appassire in 3 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungo 2 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, un trito di rosmarino, timo, maggiorna e i ceci con 1 bicchiere dell’acqua di cottura, aggiusto di sale e pepe e faccio cuocere a fuoco dolce per 25/30 min. ca.

A parte, in poco olio, passo 150gr di spinaci, io uso 2/3 blocchetti di quelli surgelati, salo quanto basta e metto da parte.

A cottura ultimata, passo i ceci nel mixer tenendone 2 cucchiai interi, controllo la densità della crema, allungandola, se necessario, con un poco del brodo di cottura che ho tenuto da parte, aggiungo 1/2 cucchiaino di curcuma e unisco i ceci interi e gli spinaci.

Preparo le mie bruschette con pane casereccio strofinato d’aglio, condito con olio extravergine d’oliva e passato sotto il grill.

Servo la crema nelle fondine con 2 bruschette e una spruzzata di prezzemolo tritato…così per far bello!

Ingredienti: 500 gr ceci bio, 2/3 porri, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, timo, maggiorana, alloro, prezzemolo, 150 gr spinaci, curcuma, pane casereccio, olio extravergine d’oliva, bicarbonato.

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