Svegliarsi a Caussols è un po’ come ritrovarsi ancora nel Paradiso Terrestre, alla mia vista si apre una magnifica valle soleggiata e profumata, l’occhio si perde nel verde degli alberi e nel violetto dei cespugli di lavanda selvatica in fiore, in lontananza un capriolo salta sul pendio e con magnifici balzi raggiunge e si perde nel bosco!

Questa mattina è Roland, amico e padrone della casa che ci ospita per qualche giorno di vacanza, che ci prepara una sua specialità, allora prendo un panchetto, mi siedo e imparo.

Per prima cosa bisogna rosolare, con poco olio di semi, in una grande padella 2 polli di buona qualità, tagliati in ottavi, aggiungendo abbondanti spezie quali coriandolo, cumino, raz el hanout tutto in polvere, almeno 1 cucchiaino per sapore, poi sale e peperoncino a gusto. Quando tutto è ben rosolato si spegne il fuoco e si cominciano a preparare le verdure e la frutta:

2 cipolle tagliate a fette

10 patate abbastanza piccole sbucciate

4 mele sbucciate e tagliate in 4 spicchi

4 pesche noci lavate e tagliate in 4 spicchi

1 limone non trattato lavato e tagliato a fettine

1 mazzo di rapanelli lavati e sbucciati

1 tazza di uva secca

1 tazza di albicocche secche

1 tazza di prugne secche

Si prende allora la tagine, tegame marocchino di coccio con un coperchio a cilindro o una casseruola di grandi dimensioni con il coperchio e si mette sul fuoco con 4 cucchiai di olio di semi, si aggiungono via via

1)le cipolle sul fondo

2) i pezzi di pollo rosolati

3) le patate con 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di cumino e 1 di ras el hanout, sale a gusto

4) tutta la frutta secca e i rapanelli

5) il limone a fette e la frutta fresca

Si copre e si lascia cuocere dolcemente per 15/20 min.

Nel frattempo si lava, asciuga e trita 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo e si prepara il cous cous.

Si porta in tavola la tagine nella pentola di cottura, accompagnata dalla semola ben sgranata tutto spolverato di coriandolo e prezzemolo tritati con qualche foglia di menta lasciata intera.

E’ deliziosa e serve 8/10 persone.

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